生態餐廳又叫“陽光餐廳”。生態餐廳中餐廳有充滿綠色的自然環境，把大自然豐富多彩的生態景觀“微縮化”和“藝術化”。它綜合運用建筑學、園林學、設施園藝學、生態學等相關學科知識進行規劃、設計和建設，以設施調控技術、農藝栽培技術來維護餐廳的優美環境，形成以綠色為主的生態化餐廳。生態餐廳是在近幾年剛剛出現的事物，它作為綠色生態餐飲的主要形式受到人們的廣泛青睞。綠色生態餐飲作為餐飲業的新形象應運而生，它符合人們對人工環境質量的追求，也適應可持續發展的要求，因此，我們希望它具有旺盛的生命力，能夠繼續發展下去，而不只是曇花一現。因此，我希望通過本篇論文的研究，使人們能夠較為深刻的認識生態餐廳，并對日后溫室生態餐廳的設計、建設以及經營管理提供建設性和指導性的建議。

  1、生態餐廳產生的背景
  隨著城市化的加快，后工業時代的到來改變了我們的生活的環境，人們開始反省，特別是生活在城市的人們更加的渴求一方城市田園。使用者的需求讓設計師的設計從對美與形式及優越文化的陶醉中引向對自然生態的關注，引向對其他文化中關于人與自然關系的關注。設計師開始懂得用植物而非人工建筑材料更好的分割室內為空間，自然風比人工空調更健康，太陽能更加潔凈，微生物而非化學品能更持久地維持水體干凈……這是對自然和文化的一種全新的認識。實現可持續反戰的要求，讓人們重新感知，體驗和關懷自然過程和自然的設計，人們生活的各個方面都有了生態的介入。

  2、生態餐廳的分類
  2.1、智能生態餐廳
  綠色生態餐廳完全按照標準溫室的結構建造，多采用文洛式，覆蓋材料多為PC板或者玻璃，結構保溫性能好，整齊規范，室內各個空間溫度均勻，有利于景觀植物的生長，鑒于餐飲布局的需要，在文洛溫室結構的基礎上，可進行局部調整。該溫室建造成本相對較低，溫室升降溫能耗低，節約后期運行費用。
  2.2、鋼結構大跨度生態餐廳
  綠色生態餐廳中廳采用大型鋼結構形式，跨度大，高度高、可植入高大樹木，設置亭臺，造景時有更大的發揮空間，使景色更加逼真。中廳周圍設置其他配套連棟溫室，大部分餐飲設置于其中，降低大大的造價和后期維護費用，同時保證了充足的活動空間，美景美食交相輝映，相得益彰。
  2.3、異形型生態餐廳
  異形溫室型生態餐廳結構隨意性強，可根據客戶需求設計。生態餐廳是近年來形成的一種嶄新的餐飲形式，是將餐廳建在綠色環境中，并結合溫室工程、園林景觀設計、種植技術，營造出一種優美的生態自然景觀環境。生態餐廳遠離現代都市的喧囂與繁華，把人們帶入了綠色、自然與生態的大自然懷抱，滿眼是綠樹、鮮花、石景與水景，耳邊是潺潺的水聲與悅耳動聽的歌聲，沁人心脾的是大地的芳香、四季花香和生態時令菜肴的香味。它充分滿足了現代人的消費需求，在充滿鳥語花香的庭院中舉杯暢飲品嘗美味，定會讓人心曠神怡，除去滿身的疲憊與煩惱。當用餐者在這樣的庭院中悠然信步時，能深切地感受到四季的花草樹木和春天般和煦的陽光，體味到大自然的清新，與家人，朋友在此聚會用餐能感受花草的芳香與四季的色彩，其樂融融。

  3、生態餐廳具備的條件
  3.1、生態餐廳的選址
  生態餐廳選址非常重要，直接關系到客流和營業額，一般選在:
<1>交通便利、客流量大，在市區和近郊。
<2>周圍環境好、綠化好、空氣好、無噪音、無垃圾。
<3>可在旅游景點、生態園區、公園之內或旁邊。
<4>遠離其他已建生態餐廳。
<5>可根據城市經濟條件、交通情況和已有生態餐廳數量，確定營銷半徑和目標消費群。
  所以生態餐廳選址時，首先要考慮交通的便利性，但又不能離市區太近，這樣土地成本會過大。其次因為生態餐廳不同于普通建筑結構，生態餐廳的四周外圍結構都是PC、薄膜、玻璃等農業材料，這些材料不隔音，對周邊的噪音很敏感，要選擇環境相對較安靜的地點。生態餐廳要有別于一般普通餐廳，環境要有生態的概念，綠植要多，如果周邊環境的綠化很好，這樣對該項目的環境投入也能低一些。
  3.2、生態餐廳的定位
<1>生態餐廳的市場定位一般在配套設施、人員素質、管理模式與之適應。
<2>生態餐廳的目標群定位多為有錢、有閑，可附帶做些婚宴、商務會議。
<3>生態餐廳菜系定位在綠色、健康，可附以海鮮，拉開檔次，關鍵是有特色。
  3.3、生態餐廳的設計原則
  設計采用綠色建筑具體體現在以下幾點：
<1>建筑單體
   利用場地自然條件，合理考慮建筑朝向充分利用自然通風和天然采光，減少使用空調和人工照明提高建筑圍護結構的保溫隔熱性能，采用由保溫材料制成的復合墻體和屋面、及密封保溫隔熱性能好的門窗，采用有效的遮陽措施；采用光能調控和計量系統。通過對建筑造型，結構，構件的改進，對抗較惡劣的氣候條件同時大大減低能耗。
<2>能源利用
   以太陽能為主，主要是較為成熟的被動式太陽能溫室技術，頂部部分設置太陽能電池，使綠色能源代替部分常規能源，減少運輸和污染。使用太陽能發電，太陽能供暖與熱水，太陽能利用與干燥，炊事等較高溫用途熱量的供給，太陽能制冷技術。
<3>墻體及屋面
   采用廢料制造承重磚，墻體采用中空郵寄硅透明保溫材料，部分屋頂設隔熱保溫夾層，建筑達到節能。
<4>采光
    建筑采用透明材料，白天利用自然采光燈具采用智能化、節能化燈具。設計采光性能建筑朝向，使天然光線能照亮人員經常停留的室內空間；采用自然光調控設施，如采用反光板、反光鏡、集光裝置等，改善室內的自然光分布；一些不具備自然光采光條件的地點，可以利用光導纖維引導照明，以充分利用陽光，減少白天對人工照明的依賴。
<5>通風
    向生態化的軌道發展。建筑通風帶來新鮮的、溫度適合的供人使用的空氣。抵御自然條件的不利影響，防止過冷或過熱，成為隔熱或保溫的活的屏障，自主地適應氣候變化。我們的建筑不應該是喘著粗氣的疲憊的人，而應該是吐納自如的氣功高手，建筑設計中對通風的把握不應該是低效和牽強的。我們可以從自然中獲得啟示：在動物大家庭中，冷血動物、溫血動物是有較大差異的兩種不同類別，溫血動物主動地適應環境，通過對抗環境的方式生存，而冷血動物也同樣生存下來——他們采取的是順應環境的變化的方式，這種方式雖然適應范圍較小，但他們的能耗也相應小得多，可以說是更加“生態”的方式。我們不妨學習它們，采取“順應”的方式順應自然變化。使用道鳳空調技術室內引入自然風，建筑靠上部分設置一些用于通風的百葉窗，同時地下走暗管。在夏季，風可以經過地下通風管冷卻后進入室內達到自然空調的作用。
<6>提高用水效率
    按高質高用、低質低用的原則，生活用水、景觀用水和綠化用水等按用水水質要求分別提供、梯級處理回用；采用節水系統、節水器具和設備，如采取有效措施，避免管網漏損，空調冷卻水和游泳池用水采用循環水處理系統，衛生間采用低水量沖洗便器、感應出水龍頭或緩閉沖洗閥等，提倡使用免沖廁技術等；采用節水的景觀和綠化澆灌設計，如景觀用水不使用市政自來水，盡量利用河湖水、收集的雨水或再生水，綠化澆灌采用微灌、滴灌等節水措施。
<7>室內空氣品質
    對有自然通風要求的建筑，人員經常停留的工作和居住空間應能自然通風。可結合建筑設計提高自然通風效率，如采用可開啟窗扇自然通風、利用穿堂風、豎向拔風作用通風等；合理設置風口位置，有效組織氣流，采取有效措施防止串氣、泛味，采用全部和局部換氣相結合，避免廚房、衛生間、吸煙室等處的受污染空氣循環使用；使用可改善室內空氣質量的新型裝飾裝修材料；設集中空調的建筑，宜設置室內空氣質量監測系統，維護用戶的健康；采取有效措施防止結露和滋生霉菌。
<8>降低環境負荷
    施工廢棄物分類處理，且符合國家及地方法律法規的要求；避免或減少排放污染物對土壤的污染，如：倉庫、油庫、化糞池、垃圾站等處應采取防漏防滲措施，防止危險品、化學品、污染物、固體廢物中有害物質的泄漏。
  3.4、生態餐廳的規劃設計
  規劃設計能夠對一個項目總的投資進行把關。通常人們對規劃設計不太感興趣，認為花錢做規劃設計不值得，或是認為只要參觀幾家生態餐廳，就能對生態餐廳十分了解。生態餐廳的可控成本是環境控制的運行成本，有些人可能認為前期投入是的成本，但其實經營后的環境控制運行成本才是的開支。生態餐廳的主角是“人”，人不同于植物，對環境的要求是相當高的，溫度、濕度等都要適宜。前期投入一些設計費，如果設計得當，后期運行時就會節省十倍、甚至百倍。業內有些人辛苦一年銷售上百萬，但因當初建造時沒有考慮后期的環境控制成本，結果年終結算，全都消耗在了環境控制上的情況有很多。

  4、生態餐廳的經營
  4.1、項目主體施工
  要找有質量保證、業內信譽良好的施工隊伍。現在業內因行業消費市場不成熟，相互大打價格戰，導致施工廠家良莠不齊，建設出許多根本不能滿足當初設計要求的項目。如果施工質量不能保證，當初做的規劃設計不能獲得很好的實施，那么規劃設計就失去意義，整個項目也會功虧一簣。
  4.2、園林景觀設計
  生態餐廳內部園林設計將是該項目的主題定位，不是隨便種幾種樹，擺幾盆花那么簡單。好的園林設計要體現出該項目的主題，實現一步一景，達到回歸自然的幽美飲食環境，讓消費者在小橋流水、鳥語花香、魚兒跳躍、翠色環繞中享受那種遠離城市喧囂，盡享快樂的心情。建議能夠找一家將工程建設及園林設計一起完成的公司，這樣更有利于甲方對該項目的把握。
  4.3、后期經營
  有了便利的交通、優美的環境，再加上獨特的菜系，將會是生態餐廳的組合。生態餐廳歸根到底還是餐廳，所以要選擇一個合適的菜系。生態餐廳一改目前國內純生產型溫室投資效率低下、行業發展緩慢等問題，找到現代農業與城市服務業的結合點，使現代農業在獲得自身發展的同時更加貼近和服務于現代人的生活。并且這也是一新興項目，借此機會希望同各界朋友交流經驗、互通有無。
  5、生態餐廳產生的意義及影響
  餐飲業是一個城市服務行業中發展較早，與人們的日常生活關系緊密的行業之一。餐廳環境早已受到餐飲業者的普遍關注。以往餐廳采取室內綠化已有一定歷史，如今餐廳綠化設計日趨個性化。設計的形式取決于功能，餐廳的綠化設計也是如此。餐廳的綠化******的目的是為用餐者創造一個舒適的用餐環境和氛圍，從業主來說是為了盡可能滿足消費者的生理需求和審美需要，從而吸引更多的消費者前來用餐，獲得更大的利潤。餐廳的設計者根據市場實際需要和自己的喜好定義出不同風格的餐廳，才能達到和諧完美，取悅客人。在可持續發展、資源利用效率、人與自然的和諧等生態的概念逐漸融入人們生活的今天，餐廳這一公共場所也應該與生態緊密的結合，讓人們置身室內一邊享受著美食一邊享受自然、生態與綠色。
生態餐廳的產生似乎模糊了餐廳的概念，它讓休閑公園，溫室環境，餐廳，步行街等要素融合到了一個有機體中。其實這就是生態餐廳產生的意義，就是讓人的多種行為可以發生在一個自然親和又不受自然限制的似自然環境中。生態餐廳并不是奢華的寵兒，它是樸實清新的，對于整日工作、生活在鋼筋水泥大廈里的都市人來說，來到充滿鳥語花香的庭院中舉杯暢飲、品嘗美味，是何等的心曠神怡，閑趣、雅致。

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